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書誌情報サマリ

書名

栄養機能化学　第3版

著者名 栄養機能化学研究会／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.3
請求記号 4985/01371/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236628467一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01371/
書名 栄養機能化学　第3版
著者名 栄養機能化学研究会／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.3
ページ数 5,201p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43117-9
分類 49855
一般件名 栄養
書誌種別 一般和書
内容紹介 栄養化学の研究成果を踏まえ、栄養素の役割を詳述。栄養素以外の食物成分として1985年ごろから注目を集めている機能性非栄養素のヒトの健康維持への貢献についても、信頼できる研究情報をもとに解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜192
タイトルコード 1001410114026

目次 序章　「栄養機能化学」とは（生命と栄養素
食習慣と健康維持　ほか）
１　ヒトの細胞：消化管から神経まで（消化管
細胞も役割分担　ほか）
２　栄養素の消化・吸収・代謝（栄養素の消化・吸収の場としての消化管
栄養素の吸収　ほか）
３　栄養素の機能
（糖質
脂質　ほか）４　非栄養素の機能（食物繊維
オリゴ糖　ほか）
５　酸素の機能（酵素を利用した生態防御系
生体シグナルとしての酵素　ほか）
６　水の機能（のどの渇きと飲水
発汗　ほか）


内容細目表：

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