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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ゴマの機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 並木満夫／編 福田靖子／編 田代亨／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.1
請求記号 617/00194/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236603551一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 617/00194/
書名 ゴマの機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 並木満夫／編 　 福田靖子／編 　 田代亨／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.1
ページ数 7,209p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43546-7
分類 6179
一般件名 ごま
書誌種別 一般和書
内容紹介 優れた機能性を有し、「活力ある長寿」を実現するために力を発揮するゴマについて、歴史、食品栄養科学、栽培科学などさまざまな側面から解説する。
タイトルコード 1001410095254

目次 １　ゴマの栽培と機能性の歴史
２　ゴマの栽培および育種
３　ゴマの食品科学
４　ゴマの栄養と健康の科学
５　ゴマの食品加工と調理の科学
６　ゴマ油の特性と食品・調理加工
７　ゴマの生産と需要の動向
８　「ゴマの機能と科学」の展望
著者情報 並木 満夫
　１９４５年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、名古屋大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
福田 靖子
　１９６８年大阪市立大学大学院生活科学研究科修了。現在、前東京農業大学客員教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田代 亨
　１９７４年名古屋大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学。現在、千葉大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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