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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

実践に役立つ!食品衛生管理入門

著者名 藤川浩／編著 井上富士男／編著
出版者 講談社
出版年月 2014.11
請求記号 588/00326/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236550778一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00326/
書名 実践に役立つ!食品衛生管理入門
著者名 藤川浩／編著 　 井上富士男／編著
出版者 講談社
出版年月 2014.11
ページ数 9,240p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-06-153741-5
分類 588
一般件名 食品工業 　 食品衛生 　 微生物
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品業界で食品の衛生および品質管理に携わる人に向けて、食品汚染微生物に起因する諸問題に対する基礎知識および技術的解決策を解説。通常市販されている試薬、培地などを使って行える検査方法を紹介する。
タイトルコード 1001410075974

要旨 事故を未然に防ぐために。微生物の基本知識、簡易検査の方法、３２のトラブル事例から学ぶ「原因」と「対策」。
目次 第１章　食品と微生物
第２章　微生物検査方法とその考え方
第３章　食品工場における問題点
第４章　食品製造における品質・衛生対策
第５章　流通および容器包装における課題と対策
第６章　精度管理
第７章　簡易迅速検査法
著者情報 藤川 浩
　理学博士。１９７９年北海道大学獣医学部卒業。現在、東京農工大学農学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
井上 富士男
　１９６１年東京理科大学理学部化学科卒業。現在、株式会社ＢＭＬフード・サイエンス顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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