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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

漬物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 前田安彦／編 宮尾茂雄／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.10
請求記号 628/00009/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236540563一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 628/00009/
書名 漬物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 前田安彦／編 　 宮尾茂雄／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.10
ページ数 6,170p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43545-0
分類 6288
一般件名 漬物
書誌種別 一般和書
内容紹介 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。
タイトルコード 1001410067633

目次 １　漬物概論（漬物の歴史
漬物の基本的知識　ほか）
２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け
野菜の機能性）
３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬
調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）
４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性
新製品開発の方向性の分類）
５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物
発酵漬物　ほか）
著者情報 前田 安彦
　１９３１年東京都に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。現在、宇都宮大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
宮尾 茂雄
　１９４９年富山県に生まれる。１９７３年東京農工大学農学部卒業。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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