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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

新・世界三大料理　和食はなぜ世界料理たりうるのか 　(PHP新書)

著者名 神山典士／著 中村勝宏／監修 山本豊／監修
出版者 PHP研究所
出版年月 2014.9
請求記号 596/09020/

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1 鶴舞0236501623一般和書１階開架　在庫 
2 南2331928081一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 中川3032012563一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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料理(西洋)-フランス　料理(中国)　料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/09020/
書名 新・世界三大料理　和食はなぜ世界料理たりうるのか 　(PHP新書)
著者名 神山典士／著 　 中村勝宏／監修 　 山本豊／監修
出版者 PHP研究所
出版年月 2014.9
ページ数 245p
大きさ 18cm
シリーズ名 PHP新書
シリーズ巻次 948
ISBN 978-4-569-81908-2
分類 5962
一般件名 料理(西洋)-フランス 　 料理(中国) 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。また、現在世界に広がっている日本料理の実態とそこにある問題についても語る。
書誌・年譜・年表 文献:p243〜245
タイトルコード 1001410052740

要旨 もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。
目次 世界三大料理とは何か
第１部　フランス料理　世界制覇への戦略（料理は国家戦略
美食を支える気候風土や生活習慣
フランス料理の「命」、フォンとソース
日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由）
第２部　中国料理　不老長寿への祈りを込めて（中国料理の本質と特徴
日本における中国料理の発展史
中国料理の技術と味覚の秘密）
第３部　日本料理　引き算の美学（世界に広がる日本の食文化
引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土
日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力
世界一の給食システム
文化の多様性こそが人類の未来に繋がる）


内容細目表：

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