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書誌情報サマリ

書名

ベッカライ・ビオブロートのパン

著者名 松崎太／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.9
請求記号 5883/00135/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236496725一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5883/00135/
書名 ベッカライ・ビオブロートのパン
著者名 松崎太／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.9
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-388-06194-5
分類 58832
一般件名 ベッカライ・ビオブロート
書誌種別 一般和書
内容紹介 オーガニックの原材料を使用したパンを販売する小さなパン屋「ベッカライ・ビオブロート」を営む著者が、どのようにしてパンができたのか、その背景と、原材料、製法、窯のことなどについて記す。
書誌・年譜・年表 文献:p284〜285
タイトルコード 1001410047097

要旨 僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。
目次 第１章　修業時代（きっかけ
ドイツ修業時代
仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
第２章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く
パンの製法を考える
ミキシングと窯の話
サワー種のパン
仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）
著者情報 松崎 太
　１９７２年佐賀県生まれ。１９９６年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。１９９７年にドイツへ渡り、２０００年パン職人（ゲゼレ）資格、２００１年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。２００４年９月帰国、翌年３月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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