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書誌情報サマリ

書名

美味しさの脳科学　においが味わいを決めている

著者名 ゴードン・M.シェファード／著 小松淳子／訳
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
請求記号 4913/01093/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236431771一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4913/01093/
書名 美味しさの脳科学　においが味わいを決めている
著者名 ゴードン・M.シェファード／著 　 小松淳子／訳
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-7726-9540-4
原書名 原タイトル:Neurogastronomy
分類 491376
一般件名 におい 　 嗅覚 　 味覚
書誌種別 一般和書
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
書誌・年譜・年表 文献:p339〜349
タイトルコード 1001410010804

目次 第１部　鼻とにおい（においと風味の研究の革命
犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目）　ほか）
第２部　においを描く（におい分子の受容体
感覚イメージの形成　ほか）
第３部　風味の創出（嗅覚と風味
味覚と風味　ほか）
第４部　風味が大切なわけ（嗜好と渇望
風味と記憶：プルースト再解釈　ほか）
著者情報 シェファード，ゴードン・Ｍ．
　イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者である。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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