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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理の起源　(読みなおす日本史)

著者名 中尾佐助／著
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.11
請求記号 3838/00587/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236087474一般和書２階開架人文・社会在庫 
2 東2431945035一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00587/
書名 料理の起源　(読みなおす日本史)
著者名 中尾佐助／著
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.11
ページ数 213,12p
大きさ 19cm
シリーズ名 読みなおす日本史
ISBN 978-4-642-06387-6
一般注記 日本放送出版協会 1972年刊の再刊
分類 3838
一般件名 食物-歴史 　 料理-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 全世界の家庭で日常行なわれている食糧の加工・料理に、学問的なメスを入れた書。民族によって異なる炊飯、世界共通の大豆発酵食品、好まれる獣肉など、エスニック料理に光を当て、驚きの事実を解き明かす。
タイトルコード 1001210072156

要旨 タネから胃袋まで日本の食文化の“深層”に迫った名著。
目次 １　米の料理
２　麦の料理
３　雑穀の料理
４　穀物料理の一般法則
５　豆の料理
６　肉と魚の料理
７　乳の加工
８　果物と蔬菜
著者情報 中尾 佐助
　１９１６年愛知県に生まれる。１９４１年京都帝国大学農学部卒業。大阪府立大学教授、鹿児島大学教授を歴任。１９９３年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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