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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

水島シェフのロジカルクッキング　1カ月でプロ級の腕になる31の成功法則

著者名 水島弘史／著
出版者 亜紀書房
出版年月 2012.10
請求記号 596/08796/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞5231096461一般和書２階書庫　在庫 

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料理

書誌詳細

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請求記号 596/08796/
書名 水島シェフのロジカルクッキング　1カ月でプロ級の腕になる31の成功法則
著者名 水島弘史／著
出版者 亜紀書房
出版年月 2012.10
ページ数 142p 図版8枚
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7505-1226-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 塩加減の法則・火加減の法則・毒出しの法則、3つの法則を組み立てることで、だれでも美味しい料理が作れるロジカルクッキング。基本となる31レシピを紹介する。調理動画をダウンロードできるQRコード付き。
タイトルコード 1001210069717

要旨 塩加減・火加減・毒出しで成功率９９パーセント。料理の革新。
目次 調理の前に
調理動画を入手する方法
チキンソテー
ポークソテー
マダイのソテー
豚肉のしょうが焼き
ほうれん草のバターソテー
野菜炒め
エビのソテー
ホタテとキノコのソテー〔ほか〕
著者情報 水島 弘史
　フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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