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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

どんな魚がうまいか　(ベルソーブックス)

著者名 坂口守彦／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2012.9
請求記号 663/00072/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236053757一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 港2631950041一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 663/00072/
書名 どんな魚がうまいか　(ベルソーブックス)
著者名 坂口守彦／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2012.9
ページ数 154p
大きさ 19cm
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ巻次 040
ISBN 978-4-425-85391-5
分類 6634
一般件名 水産化学 　 味覚
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p147〜148
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
タイトルコード 1001210054098

要旨 「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。
目次 第１章　「うまい」とはなにか―味やにおいを感じるメカニズム
第２章　うまいと感じる味の成分―味をつくりだす要素
第３章　どんな魚がうまいか
第４章　うまい、まずいは見ためが勝負
第５章　天然ものｖｓ．養殖もの
第６章　ブランド魚はうまいか
第７章　肉と魚、どちらがうまい？
第８章　この酒にこの肴
第９章　魚の内臓はほんとうにまずいか
第１０章　魚とうまくつきあう―未利用資源の有効利用
著者情報 坂口 守彦
　１９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了、農学博士。１９６５年京都大学食糧科学研究所助手、同助教授、同大学農学部教授、同大学大学院農学研究科教授を経て、２００２年京都大学名誉教授、四條畷学園大学・短期大学非常勤講師。現在、四條畷学園大学特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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