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書誌情報サマリ

書名

宮中のシェフ、鶴をさばく 江戸時代の朝廷と庖丁道  (歴史文化ライブラリー)

著者名 西村慎太郎/著
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.5
請求記号 3838/00568/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235987252一般和書2階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00568/
書名 宮中のシェフ、鶴をさばく 江戸時代の朝廷と庖丁道  (歴史文化ライブラリー)
著者名 西村慎太郎/著
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.5
ページ数 223p
大きさ 19cm
シリーズ名 歴史文化ライブラリー
シリーズ巻次 344
ISBN 978-4-642-05744-8
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史   有職故実
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p220〜223
内容紹介 江戸時代、朝廷における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った公家たちに光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
タイトルコード 1001210011264

要旨 江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
目次 鶴を食べますか?―プロローグ
江戸時代の天皇・朝廷
宮中の「シェフ」と「メニュー」
鶴をさばく―地下官人・御厨子所
堂上公家四条家
庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家
四条家の四条流庖丁道の門人たち
伝統化する庖丁道―エピローグ
著者情報 西村 慎太郎
 1974年、東京都に生まれる。2004年、学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了、博士(史学)。現在、国文学研究資料館准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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