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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

調理のためのベーシックデータ　第4版

出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2012.2
請求記号 4985/00040/

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1 西2131969426一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/00040/
書名 調理のためのベーシックデータ　第4版
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2012.2
ページ数 184p
大きさ 15×21cm
ISBN 978-4-7895-0317-4
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 肉の脱脂肪によるエネルギーカット率、揚げ物の吸油率、野菜のビタミン変化と比較など、ヘルシーな調理に役立つ各種データを収録。1日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表、体格指数(BMI)の判定表等も掲載。
タイトルコード 1001110174252

要旨 塩分データを一新。データ、ページ大幅増。適塩、減塩のヒントつき。
目次 １（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
料理別調理前後の肉の栄養変化率
揚げ物の吸油率
料理別油の使用量　ほか）
２（料理の材料・調味料の配合
一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表
体格指数（ＢＭＩ）の判定表
カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー）


内容細目表：

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