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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

わたしの手づくり保存食百科　ジャム、シロップ、ピクルス、燻製、ソース

著者名 リンダ・ブラウン／著 谷沢容子／監訳
出版者 緑書房
出版年月 2012.2
請求記号 596/07369/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235938560一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07369/
書名 わたしの手づくり保存食百科　ジャム、シロップ、ピクルス、燻製、ソース
著者名 リンダ・ブラウン／著 　 谷沢容子／監訳
出版者 緑書房
出版年月 2012.2
ページ数 351p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-89531-127-4
原書名 The preserving book
分類 596
一般件名 保存食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 自然貯蔵、冷蔵、冷凍、乾燥、加熱、燻製、オイル漬け、発酵…。野菜や果実はもちろん、肉、魚、ハーブなど、さまざまな食材の保存食レシピ180種類を紹介します。
タイトルコード 1001110166528

要旨 野菜、果物はもちろん、肉、魚、ハーブなど、さまざまな食材の保存食がつくれる１冊。自然貯蔵の方法から、冷蔵、冷凍、乾燥、加熱、燻製、オイル漬けや発酵など、おいしい保存食レシピが１８０種類。いろんな保存食づくりを楽しみながら自分のオリジナルレシピにも応用しよう。
目次 自然貯蔵
乾燥
冷凍
甘い保存食
おかず用の保存食
ボトルいっぱいの幸せ
オイル漬け
塩漬け、塩締め、食肉加工
燻製
ビール、ワイン、シードル
著者情報 ブラウン，リンダ
　フードライター。１９９２年、グレンフィディッチ年間最優秀フードライター賞を受賞。キッチン・ガーデンのエキスパートであり、２００９年に自身の庭がＢＢＣ２「Ｇａｒｄｅｎｅｒｓ’　Ｗｏｒｌｄ」で取り上げられる。土壌協会とガーデン・オーガニックの生涯協会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷澤 容子
　お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。星美学園短期大学准教授を経て、甲子園大学栄養学部フードデザイン学科准教授。調理科学、食文化を専門とし、フランス、スペイン、中国、ミャンマーなど世界の国々の日常食について食生活実態調査を行い、世界の食文化を調理科学的視点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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