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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

脂質の機能性と構造・物性　分子からマスカラ・チョコレートまで

著者名 佐藤清隆／著 上野聡／著
出版者 丸善出版
出版年月 2011.6
請求記号 576/00259/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235818564一般和書２階開架自然・工学在庫 

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脂質

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 576/00259/
書名 脂質の機能性と構造・物性　分子からマスカラ・チョコレートまで
著者名 佐藤清隆／著 　 上野聡／著
出版者 丸善出版
出版年月 2011.6
ページ数 201p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-621-08396-3
分類 576
一般件名 脂質
書誌種別 一般和書
内容紹介 脂質の物理的な性質を、工業的な応用を中心に、分子レベルから実際に使用される製品レベルまでをとおして“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。
タイトルコード 1001110022007

要旨 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。
目次 第１章　脂質の“構造‐物性‐機能”の相関
第２章　脂質の結晶・液晶の構造
第３章　脂質の結晶化
第４章　脂質の結晶多形転移と分子間相互作用
第５章　固体・ゲルにおける脂質の物性
第６章　エマルション・ホイップ状態における脂質の物性


内容細目表：

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