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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

お料理の教科書　基本がきちんと身につく!

著者名 久保香菜子／著
出版者 西東社
出版年月 2011.4
請求記号 596/06833/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4130400437一般和書２階書庫　在庫 

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久保香菜子

書誌詳細

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請求記号 596/06833/
書名 お料理の教科書　基本がきちんと身につく!
著者名 久保香菜子／著
出版者 西東社
出版年月 2011.4
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7916-1732-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 料理ビギナーに向けて、料理の基本を道具・調味料・素材・調理法別にビジュアル解説。手と包丁の状態、素材の置き方、鍋の中のようすなど、料理の“なるほど”が満載。定番レシピ107つき。
タイトルコード 1001010147833

要旨 お料理の基本が“見て”わかるように、写真の撮り方・並べ方を工夫しました。ぜひ、写真をじっくり見てください。手と包丁の状態、素材の置き方、鍋の中のようすなど、“なるほど！”がつまっています。
目次 １　料理の道具と食器（基本の料理道具
包丁とまな板の基本　ほか）
２　調味料を知る（基本の調味料
油脂類　ほか）
３　素材を知る（野菜・果実
肉　ほか）
４　レシピを読む（はかる
火加熱・水加減　ほか）
著者情報 久保 香菜子
　京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して調理師免許、ふぐ調理免許を取得する。その後、辻調理師専門学校出版部を経て、東京の出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、講演、編集など食に関するジャンルを問わず活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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