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じどう図書
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蔵書情報

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所蔵数 18 在庫数 17 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

漬けものの絵本　1 　(つくってあそぼう)　塩・みそ・しょうゆ漬け

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.8
請求記号 59/01730/１

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235484078じどう図書じどう開架　在庫 
2 西2131775161じどう図書じどう開架　在庫 
3 熱田2231626710じどう図書じどう開架　在庫 
4 南2331561726じどう図書じどう開架　在庫 
5 東2431672167じどう図書じどう開架　在庫 
6 中村2531612667じどう図書じどう開架　在庫 
7 北2731614588じどう図書じどう開架　在庫 
8 瑞穂2931617878じどう図書じどう開架　在庫 
9 中川3031644812じどう図書じどう開架　在庫 
10 守山3131811089じどう図書じどう開架　在庫 
11 緑3231691233じどう図書じどう開架　貸出中 
12 名東3331776934じどう図書じどう開架　在庫 
13 天白3431629546じどう図書じどう開架　在庫 
14 山田4130315890じどう図書書庫　在庫 
15 南陽4230445167じどう図書じどう開架　在庫 
16 楠4330961386じどう図書じどう開架　在庫 
17 志段味4530370016じどう図書じどう開架　在庫 
18 徳重4639223694じどう図書じどう開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 59/01730/１
書名 漬けものの絵本　1 　(つくってあそぼう)　塩・みそ・しょうゆ漬け
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.8
ページ数 36p
大きさ 27cm
シリーズ名 つくってあそぼう
シリーズ巻次 31
巻書名 塩・みそ・しょうゆ漬け
ISBN 978-4-540-08210-8
分類 5963
一般件名 漬物
書誌種別 じどう図書
内容紹介 塩分で保存するうちに発酵が始まり、味も栄養も豊かになる漬けもの。日本人の生命を支えた漬けもののはじまりから、白菜漬け、野沢菜漬け、高菜漬け、みそ漬けのつくりかた、漬けものを使ったレシピまでを紹介します。
タイトルコード 1000910046477

要旨 日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。
目次 食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
日本の各地の漬けもの
漬けものは、どうして漬かる？
塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
白菜漬けをつくってみよう
野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
みそ漬けをつくってみよう！
『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
さぁ！漬けものを食べよう！
著者情報 みやお しげお
　宮尾茂雄。１９４９年富山県生まれ。１９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室。１９９０年東京都立食品技術センター副参事研究員。２００３年より四川大学（中国）・食品系客員教授。２００８年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。１９９６年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞（技術賞）。２００３年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
おくはら ゆめ
　１９７７年兵庫県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。２００６年に第１２回小学館おひさま大賞・最優秀賞を受賞。２００７年に第８回ピンポイント絵本コンペにて入選(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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