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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

マギーキッチンサイエンス　食材から食卓まで

著者名 Harold McGee／著 香西みどり／監訳 北山薫／訳
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
請求記号 596/05212/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210697629一般和書２階開架自然大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/05212/
書名 マギーキッチンサイエンス　食材から食卓まで
著者名 Harold McGee／著 　 香西みどり／監訳 　 北山薫／訳
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
ページ数 854p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-320-06160-6
原書名 On food and cooking 原著改訂版の翻訳
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p789〜803
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
タイトルコード 1000810106212

要旨 不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。
目次 料理と化学―１９８４年と２００４年
乳および乳製品
卵
肉類
魚介類
食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス
野菜各論
果実各論
植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー
種子―穀類、豆類、ナッツ類
穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ
ソース
砂糖、チョコレート、菓子
ワイン、ビール、蒸留酒
調理法および調理器具素材
基本となる四つの食物分子群


内容細目表：

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