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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

小川宣夫の蕎麦・饂飩指南　粗挽き蕎麦と石臼挽き饂飩

著者名 小川宣夫／著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2008.10
請求記号 596/05214/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235289469一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/05214/
書名 小川宣夫の蕎麦・饂飩指南　粗挽き蕎麦と石臼挽き饂飩
著者名 小川宣夫／著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2008.10
ページ数 159p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-14-033259-7
分類 59638
一般件名 そば 　 うどん
書誌種別 一般和書
内容紹介 江戸以来の蕎麦文化を踏まえた、のど越しも味わえる粗挽き蕎麦。石臼で粗挽きにした地粉で打つ昔ながらの饂飩。たんなる打ち方の技術論を超えて里山再生運動をも取り込む、慈久庵店主・小川宣夫の蕎麦・饂飩の指南書。
タイトルコード 1000810106139

要旨 江戸以来の蕎麦文化を踏まえた、のど越しも味わえる粗挽き蕎麦。石臼が粗挽きにした地粉で打つ昔ながらの饂飩。ソバ畑、小麦畑に溯り、自ら農業に参加することで生まれる、本物の伝統のおいしさ。たんなる打ち方の技術論を超えて里山再生運動をも取り込む、慈久庵店主・小川宣夫の蕎麦・饂飩の指南書。
目次 第１章　粗挽き蕎麦を極める（ソバを育てる
ソバの製粉
蕎麦打ちの道具
蕎麦打ちの材料
粗挽き蕎麦を打つ）
第２章　石臼挽き饂飩を極める（小麦を育てる
小麦の製粉
饂飩打ちの道具
饂飩打ちの材料
饂飩を打つ）
第３章　蕎麦つゆ・饂飩つゆを極める（材料
蕎麦つゆをつくる
饂飩つゆをつくる）


内容細目表：

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