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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

水産物の色素　嗜好性と機能性 　(水産学シリーズ)

著者名 平田孝／編 菅原達也／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.3
請求記号 663/00044/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235328218一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 663/00044/
書名 水産物の色素　嗜好性と機能性 　(水産学シリーズ)
著者名 平田孝／編 　 菅原達也／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.3
ページ数 127p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 158
ISBN 978-4-7699-1076-3
分類 6634
一般件名 水産化学 　 色素
書誌種別 一般和書
内容紹介 水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
タイトルコード 1000710024940

目次 １　テトラピロール色素タンパク質の化学と機能（フィコビリタンパク質の機能
魚類ミオグロビンの構造安定性―褐変抑制の観点から
肉色に及ぼす酵素の影響）
２　メラニン色素と魚介類の品質（メラニン色素の化学
メラニン生成による甲殻類の黒変と品質
養殖間代のメラニン―その誘発因子と化学的定量）
３　カロテノイド色素の生産と機能（食品カロテノイドの吸収・代謝
カロテノイドと血管新生抑制
カロテノイドの生産と利用）
４　環境制御による魚介類の変色防止（ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制）


内容細目表：

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