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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか　食材と料理のサイエンス 　(新潮文庫)

著者名 稲垣栄洋／著
出版者 新潮社
出版年月 2022.2
請求記号 4985/04291/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 東2432694517一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04291/
書名 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか　食材と料理のサイエンス 　(新潮文庫)
著者名 稲垣栄洋／著
出版者 新潮社
出版年月 2022.2
ページ数 232p
大きさ 16cm
シリーズ名 新潮文庫
シリーズ巻次 い-143-1
ISBN 978-4-10-103741-7
一般注記 家の光協会 2010年刊に加筆、新規イラストを加える
分類 4985
一般件名 食品 　 栄養 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 一晩置いたカレーはなぜおいしい? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなの? ワサビがツーンとする理由は? 味、食感、香り、栄養素など食材に関する謎を、食材が生きていたときの姿から解き明かす。調理の裏ワザも紹介。
タイトルコード 1002110089022

要旨 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。
目次 どうして野菜を食べないといけないのか―野菜サラダの科学
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―カレーライスの科学
「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか―朝ごはんの科学
ピーマンの苦みをなくす方法とは―チャーハンの科学
「もやしっこ」は強かった！―お好み焼きの科学
救荒食からグルメメニューへ―そばの科学
お寿司を守る植物たち―お寿司の科学
果物の不思議な秘密―フルーツパフェの科学
天の川と牛乳の意外な共通点―ショートケーキの科学


内容細目表：

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