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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 滝口明秀／編 川崎賢一／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12
請求記号 667/00035/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236574463一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00035/
書名 干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 滝口明秀／編 　 川崎賢一／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12
ページ数 6,187p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43548-1
分類 6672
一般件名 乾物
書誌種別 一般和書
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
タイトルコード 1001410083731

目次 １　干物概論
２　干物の栄養学
３　干物の科学
４　干物の乾燥法
５　干物の貯蔵
６　干物各論
著者情報 滝口 明秀
　１９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
川崎 賢一
　１９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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