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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

水産食品の事典

著者名 竹内昌昭／編 藤井建夫／編 山沢正勝／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2000.05
請求記号 667/00008/

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1 鶴舞0210499950一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 
2 南2310007758一般和書一般開架　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00008/
書名 水産食品の事典
著者名 竹内昌昭／編 　 藤井建夫／編 　 山沢正勝／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2000.05
ページ数 436p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43065-5
分類 667036
一般件名 水産物-便覧
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910014749

要旨 水産食品の事典。水産食品全般を最新の情報を取り入れた知識にくわえて各分野ごとに課題や展望についても論考した水産食品の事典。本文は水産食品の生活等における意義や食品化学、加工原料としての特性、流通および加工・加工技術、その他安全性についてなどに分類して解説。巻末に５０音順の事項索引を付す。
目次 １　水産食品と食生活
２　水産物の食品としての機能
３　水産物の加工原料としての特性
４　水産物の加工および流通
５　水産加工機械と装置
６　最近の加工技術と分析技術
７　水産食品の安全性
８　食品衛生と食品規格


内容細目表：

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