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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

美しいチョコレート菓子の教科書

著者名 メラニー・デュピュイ／レシピ&解説 エマニュエル・ド・ボールガール／チョコレート監修 ピエール・ジャヴェル／写真
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.10
請求記号 5966/03138/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237810627一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03138/
書名 美しいチョコレート菓子の教科書
著者名 メラニー・デュピュイ／レシピ&解説 　 エマニュエル・ド・ボールガール／チョコレート監修 　 ピエール・ジャヴェル／写真
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.10
ページ数 287p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-7562-5381-1
原書名 原タイトル:Le grand manuel du chocolatier
分類 59665
一般件名 菓子 　 チョコレート
書誌種別 一般和書
内容紹介 フランス発のチョコレート菓子の教科書。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・装飾などの基本テクニックを説明し、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かな多数のレシピを紹介する。道具&技術解説も収録。
タイトルコード 1002010054271

要旨 チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。
目次 第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス
チョコレート菓子の基本
ボンボン・ショコラの基本　ほか）
第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ
ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）
クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）
第３章　用語解説（道具
チョコレートモールド
カカオ製品の種類　ほか）
著者情報 デュピュイ，メラニー
　パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 裕子
　フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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