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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

炭火で焼く　カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ

著者名 ジョサイア・シトリン／著 ジョアン・チャンチューリ／共著 [清宮真理／訳]
出版者 柴田書店
出版年月 2020.9
請求記号 596/11836/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237751235一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11836/
書名 炭火で焼く　カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ
著者名 ジョサイア・シトリン／著 　 ジョアン・チャンチューリ／共著 　 [清宮真理／訳]
出版者 柴田書店
出版年月 2020.9
ページ数 236p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06329-1
原書名 原タイトル:Charcoal
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 炙る、焦がす、燻す…。フランスで修業してカリフォルニアで成功した炭火マニアの二ツ星シェフが、料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドと料理70品+役立ちレシピを紹介する。
タイトルコード 1002010040888

要旨 レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。
目次 味の基本アイテム（ソースとラブ）
炭の上で焼く
炭の中で焼く
炭に触れて焼く
スモークする
炭を使わない料理
著者情報 シトリン，ジョサイア
　ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスＭ´ｅｌｉｓｓｅ」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、２５年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
チャンチューリ，ジョアン
　食品業界のトップインサイダーのひとり。また、『Ｔｏｐ　Ｃｈｅｆ』『Ｍａｓｔｅｒ　Ｃｈｅｆ』『Ｒｅｃｉｐｅ　Ｒｅｈａｂ』『Ｔｈｅ　Ｎｅｘｔ　Ｉｒｏｎ　Ｃｈｅｆ』などのＴＶ料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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