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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

食品添加物はなぜ嫌われるのか　食品情報を「正しく」読み解くリテラシー 　(DOJIN選書)

著者名 畝山智香子／著
出版者 化学同人
出版年月 2020.6
請求記号 4985/04079/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237732904一般和書１階開架　貸出中 
2 西2132512936一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04079/
書名 食品添加物はなぜ嫌われるのか　食品情報を「正しく」読み解くリテラシー 　(DOJIN選書)
著者名 畝山智香子／著
出版者 化学同人
出版年月 2020.6
ページ数 252p
大きさ 19cm
シリーズ名 DOJIN選書
シリーズ巻次 83
ISBN 978-4-7598-1683-9
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 食品添加物
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品添加物悪玉論、オーガニックの安全神話…。食をめぐるさまざまな情報は、どう見極めたらよいのか。印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。
タイトルコード 1002010012679

要旨 巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。○○は身体によいらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある…。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。
目次 第１章　終わらない食品添加物論争
第２章　気にすべきはどちらか―減塩と超加工食品
第３章　オーガニックの罠
第４章　新しい北欧食に学ぶ
第５章　国際基準との軋轢
第６章　食品表示と食品偽装
第７章　プロバイオティクスの栄枯盛衰
第８章　食品安全はみんなの仕事―すべての人に適切な情報を
著者情報 畝山 智香子
　宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期２年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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