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書誌情報サマリ

書名

最新ウイスキーの科学　熟成の香味を生む驚きのプロセス 　(ブルーバックス)

著者名 古賀邦正／著
出版者 講談社
出版年月 2018.2
請求記号 5885/00726/

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1 鶴舞0237289855一般和書１階開架　在庫 
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3 中川3032228755一般和書一般開架　在庫 
4 守山3132403126一般和書一般開架　在庫 
5 山田4130759071一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00726/
書名 最新ウイスキーの科学　熟成の香味を生む驚きのプロセス 　(ブルーバックス)
著者名 古賀邦正／著
出版者 講談社
出版年月 2018.2
ページ数 286p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-2047
ISBN 978-4-06-502047-0
分類 58857
一般件名 ウイスキー
書誌種別 一般和書
内容紹介 近年、ウイスキーの熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたちを解説する。ウイスキーの基礎知識やウイスキー造りの工程も掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p280〜283
タイトルコード 1001710095372

要旨 製造工程の９９％の期間を貯蔵が占めるウイスキーでは、熟成までに無数の成分が生成し、化学反応が進行する。樽の中は、まさに人智のおよばない小宇宙なのだ。しかし、近年のウイスキー人気の再燃によって、熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたち。いま世界で賞賛されるジャパニーズウイスキー。その「まろやかさ」の源泉も、ここにある。
目次 第１部　ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まった―錬金術と密造が拓いた歴史
世界のウイスキー群像―歴史が育んだ「５つの個性」
ウイスキーができるまで―若武者が大人の美徳をそなえるまで）
第２部　ウイスキーの少年時代（麦芽の科学―栄養と機能を横取りする人間の知恵
仕込みの科学―次の工程への繊細な下準備
発酵の科学―微生物たちの饗宴
蒸留の科学―躍り出る酒精たち
樽の科学―品質を左右する神秘の器
貯蔵の科学―ウイスキーは環境と会話する）
第３部　熟成の科学（「香り」の構造―ニューポット由来成分がつくる熟成香
樽は溶けている―樽由来成分とエタノール濃度の驚異
「味」に関する考察―「甘さ」「辛さ」を分けるもの
「多様さ」の謎を追う―水とエタノールの愛憎劇
「まろやか」になる理由―再び現れる意外な「役者」
ウイスキーは考える―忘れたくない３つのキーワード）
ウイスキーについてのよくある質問
著者情報 古賀 邦正
　１９４４年生まれ。１９６９年東京大学理学部卒業、サントリー（株）入社。中央研究所にてウイスキーの貯蔵・熟成の研究に十年余り携わる。その後、食品の機能性などの研究・開発に従事。１９９９年より東海大学開発工学部教授、２０１２年より放送大学客員教授を経て、一般財団法人自然環境研究センター客員上級研究員（非常勤）。農学博士。「「総体的調和」という見方・考え方」で２００７年度文理シナジー学会学術賞。「総体的」に物事を見ようとするスタンスは若いときにウイスキーの熟成研究に取り組んだおかげと思っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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