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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おうちパティスリー　一流に教わる基本のレシピ

著者名 吉田菊次郎／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.12
請求記号 5966/02864/

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1 港2632249385一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02864/
書名 おうちパティスリー　一流に教わる基本のレシピ
著者名 吉田菊次郎／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.12
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8163-6362-7
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 洋菓子店「ブールミッシュ」の創業者が、一生モノのお菓子の知識を教える本。ショートケーキ、フィナンシエ、シュークリームなどの定番38品のすべてのプロセスを写真付きで解説。菓子職人の細かな技法も知ることができます。
タイトルコード 1001710067343

要旨 豊富なプロセスで深く知る！生地別に極める洋菓子のクラシック。ショートケーキ、フォレ・ノワール、マドレーヌ、フィナンシエ、ガレット・デ・ロワ、パルミエ、アマンディーヌ、ベイクド・チーズケーキ、ラング・ド・シャ、ラムレーズン・クッキー、シュークリーム、パリ・ブレスト、ウ・ア・ラ・ネージュ、ムラング・ア・ラ・シャンティーイ、シュトレン、サヴァラン・オ・ロム、スフレ・オ・グランマルニエ、クレープ・シュゼット、シャルロット・リュス・オ・ポワール、抹茶のムース、アマンド・ショコラ、エギュイエット・ドランジュなど、吉田流・おいしいパティスリーの定番３８品を掲載！
目次 スポンジ生地
スポンジ生地の仲間
パイ生地
ビスケット生地
クッキー
シュー生地
メレンゲ
発酵生地
ホット・デザート
クール・デザート
チョコレート
著者情報 吉田 菊次郎
　１９４４年生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。その間、第一回菓子世界大会銅賞（於パリ）他、数々の国際賞を受賞。１９７３年「ブールミッシュ」開業（本店・銀座）。現在、同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。文筆、テレビ、ラジオ、講演等で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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