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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

バスク料理大全　家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100

著者名 作元慎哉／著 和田直己／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.6
請求記号 596/10121/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236937868一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/10121/
書名 バスク料理大全　家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100
著者名 作元慎哉／著 　 和田直己／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.6
ページ数 207p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-61612-3
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-スペイン
書誌種別 一般和書
内容紹介 海と山の幸に恵まれ、フランスとスペイン双方の影響をお互いに受けながら、世界の料理をリードするバスク地方。現地でよく食されているものの中から厳選した約100レシピを、食材や食文化、背景となる歴史とともに紹介する。
タイトルコード 1001610023001

要旨 本書は、バスク料理と食文化について、料理の作り方や食材、また背景となる歴史まで触れ、プロの料理人の方によっても貴重な資料となるような料理本を目指しています。料理の奥深さは、まさにバスクの文化を象徴するもの。バスク料理を知り、口にすることで、バスクの魅力をも味わっていただきたい。本書には、そうした願いもこめられています。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにレストランでのオーダーなど旅行や生活に活用できるよう、地域の解説なども数多く盛り込みました。
目次 スペイン・バスクのレシピ（スペイン・バスク　海バスクのレシピ（ヒルダのピンチョス
イワシのレモンマリネ　ほか）
スペイン・バスク　山バスクのレシピ（ポルサルダ：ネギのスープ
カボチャのポタージュ　ほか））
フランス・バスクのレシピ（フランス・バスク　海バスクのレシピ（タラのバスク風コロッケ
真イワシの酢漬け　ほか）
フランス・バスク　山バスクのレシピ（ピペラード：南仏野菜と生ハムのグラタン　ポーチドエッグ添え
アランビッド風キノコオムレツ　ほか））


内容細目表：

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