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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

カフェ・バッハ ペーパードリップの抽出技術

著者名 田口護／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.2
請求記号 5967/00554/

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1 鶴舞0236609319一般和書１階開架　貸出中 
2 千種2832196840一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5967/00554/
書名 カフェ・バッハ ペーパードリップの抽出技術
著者名 田口護／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.2
ページ数 125p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7511-1124-6
分類 5967
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 自家焙煎コーヒー店「カフェ・バッハ」が40年来実践している「ペーパードリップの抽出技術」を公開。コーヒー豆・抽出器具の対面販売、コーヒー販売のプロの育成、コーヒーの技術向上についても言及する。
タイトルコード 1001410093171

要旨 コーヒーの抽出を、これから始める人のために。
目次 序章　コーヒー抽出の発展（躍進するコーヒー産業
ペーパードリップ新潮流　ほか）
第１章　コーヒーの販売（“良いコーヒー”づくり
“ホームコーヒー”の消費拡大に向け採用したペーパードリップ　ほか）
第２章　コーヒー抽出法（コーヒー抽出法の変遷
透過式抽出法と浸漬式抽出法）
第３章　ペーパードリップの基本技術（ペーパードリップの分類
ペーパードリップの特徴　ほか）
第４章　ペーパードリップの応用技術（３つの応用抽出法）
付録　第三章・第四章の補足資料
著者情報 田口 護
　北海道・札幌市生まれ。１９７４年に自家焙煎をスタート。１９７８年以来、数度にわたって欧米コーヒー消費国を視察。コーヒー生産国の調査、取材は４０ヵ国に及ぶ。そのうちの数ヵ国では、コーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として、数多くの後輩を指導。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）ではトレイニング委員会委員長、会長を歴任し、人材育成に尽力(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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