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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 15 在庫数 14 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

包丁入門　研ぎと砥石の基本がわかる

著者名 加島健一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
請求記号 581/00028/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236588760一般和書１階開架　貸出中 
2 西2132182862一般和書一般開架　在庫 
3 熱田2232038923一般和書一般開架　在庫 
4 南2331954897一般和書一般開架　在庫 
5 中村2532001043一般和書一般開架　在庫 
6 港2632085847一般和書一般開架　在庫 
7 北2732010190一般和書一般開架　在庫 
8 千種2831882366一般和書一般開架　在庫 
9 瑞穂2932039312一般和書一般開架　在庫 
10 守山3132219308一般和書一般開架　在庫 
11 天白3432062523一般和書一般開架　在庫 
12 南陽4230720833一般和書一般開架　在庫 
13 富田4431212762一般和書一般開架　在庫 
14 志段味4530671769一般和書一般開架　在庫 
15 徳重4630338004一般和書一般開架　在庫 

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包丁　研磨・研削材

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 581/00028/
書名 包丁入門　研ぎと砥石の基本がわかる
著者名 加島健一／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-06203-4
分類 5817
一般件名 包丁 　 研磨・研削材
書誌種別 一般和書
内容紹介 奥の深い“研ぎ”の大まかな基本がわかる入門書。鮮魚専門店「阪神髭定」のバックヤードで、包丁使い、包丁研ぎのエキスパートとして活躍中の著者が、包丁・砥石・研ぎの知識から、包丁の管理までをイラストを交えて解説する。
タイトルコード 1001410092259

要旨 切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。
目次 第１章　包丁の知識（包丁の名称
包丁と砥石　ほか）
第２章　砥石の知識（砥石の種類
人造砥石の材質　ほか）
第３章　研ぎの知識（包丁の刃付け
“切れる”とは　ほか）
第４章　包丁の管理（包丁の柄
柄の交換　ほか）
著者情報 加島 健一
　１９７２年大阪に生まれる。京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は（株）阪神髭定（阪神梅田本店地下１階の鮮魚売り場）に勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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