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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

粉がお菓子をおいしくする　スイーツと小麦粉のメカニズム

著者名 八木淳司／監修 永井紀之／監修 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
請求記号 5966/02447/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236582284一般和書２階書庫　在庫 

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八木淳司　永井紀之　柴田書店

書誌詳細

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請求記号 5966/02447/
書名 粉がお菓子をおいしくする　スイーツと小麦粉のメカニズム
著者名 八木淳司／監修 　 永井紀之／監修 　 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
ページ数 119p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06202-7
分類 59665
一般件名 菓子 　 小麦粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 お菓子作りの小麦粉の「?」を解決する本。ベーシックな知識から、19人のパティシエやブーランジェの協力を得た43品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓における小麦粉使いのヒントをまとめる。
タイトルコード 1001410087186

要旨 本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。
目次 第１章　小麦粉とお菓子の関係
第２章　粉が定番ケーキをおいしくする
第３章　粉がタルトをおいしくする
第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする
第５章　粉がフール・セックをおいしくする
第６章　粉がフィユタージュをおいしくする
第７章　粉がカフェメニューをおいしくする
第８章　粉がイースト菓子をおいしくする


内容細目表：

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