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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしい料理の方程式　イラスト図解版

著者名 服部幸応／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2012.2
請求記号 596/07382/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3132000559一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07382/
書名 おいしい料理の方程式　イラスト図解版
著者名 服部幸応／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2012.2
ページ数 95p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-309-65171-2
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 わずかでも味に大差がつく「塩梅」の方程式、これまでの料理が一変する「調理・味つけ」の方程式…。料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげなく公開。作る人も味わう人も満足の料理の極意をイラストを交えて解説する。
タイトルコード 1001110166648

要旨 作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある！料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。
目次 １章　わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式（塩のほんのわずかの差が味を左右する―塩の基本方程式
塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまう―塩振りの方程式　ほか）
２章　野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式（今の旬は本来の旬と５０日のズレがある―四季と旬の方程式
旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべし―旬の基本方程式　ほか）
３章　これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式（鉄板焼きステーキ店の“トリック”とは―焼き方の方程式
ステーキ専門店で、より本物を味わう―ステーキ肉の方程式　ほか）
４章　本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式（「うまい」といえる店はわずか１％以下！―老舗の方程式
スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気―革新の方程式　ほか）
５章　プロの技が際立つうまい店の方程式（店の外観で、当たり外れはわかる―店構えの方程式
贅沢を楽しむならこんな店―風情の方程式　ほか）


内容細目表：

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