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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

ノーマ　北欧料理の時間と場所

著者名 レネ・レゼピ／[著] [清宮真理／訳] [小松伸子／訳]
出版者 ファイドン
出版年月 2011
請求記号 596/07111/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210755377一般和書２階書庫大型本在庫 

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レネ・レゼピ　[清宮真理　[小松伸子　[平石律子

書誌詳細

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請求記号 596/07111/
書名 ノーマ　北欧料理の時間と場所
著者名 レネ・レゼピ／[著] 　 [清宮真理／訳] 　 [小松伸子／訳]
出版者 ファイドン
出版年月 2011
ページ数 354p
大きさ 30cm
ISBN 978-4-902593-99-0
一般注記 欧文タイトル:NOMA　付:地図(1枚)　布装
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-デンマーク
書誌種別 一般和書
内容紹介 シェフのレネ・レゼピと、コペンハーゲンにある彼のレストラン「NOMA」に隠された料理哲学と独創性に迫った書。「NOMA」のあらゆる側面とその料理の秘密を、写真やレシピなども交えて明らかにする。
タイトルコード 1001110024275

要旨 本書は、シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本である。ノーマのあらゆる側面とその料理の秘密が明らかにされている。撮り下ろし写真つきのレシピを９０種類以上紹介すると同時に、レゼピによる季節の北欧料理の新たな発見と、彼がどのようにしてそれを世界に通じる料理へと変身させたのか、またシェフとしてのレネ・レゼピの進化が語られる。グルマン世界料理本大賞２０１０世界のベスト出版社賞受賞。
目次 牛乳膜と牧草（オラファー・エリアソン）
想像を絶する嵐（ルネ・スキウム・ニールセン）
レネの日記（レネ・レゼピ）
ある北欧人シェフの肖像（ルネ・スキウム・ニールセン）
時間と場所（写真：ディッテ・イサガー）
季節のレシピ（レネ・レゼピ）
食材の提供者（レネ・レゼピ）
ノーマのスタッフたち（写真：ディッテ・イサガー）
用語解説


内容細目表：

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