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書誌情報サマリ

書名

田口護のスペシャルティコーヒー大全

著者名 田口護／著
出版者 NHK出版
出版年月 2011.5
請求記号 619/00112/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235808698一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00112/
書名 田口護のスペシャルティコーヒー大全
著者名 田口護／著
出版者 NHK出版
出版年月 2011.5
ページ数 159p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-14-033269-6
分類 61989
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 純粋培養された、個性派揃いのスペシャルティコーヒー。カフェ・バッハ店主が、スペシャルティコーヒーの知識から、香りやコクを最大限に生かす焙煎の仕方、仕入れ・販売方法までを伝授する。SCAJ林会長との対談も収録。
タイトルコード 1001110015615

要旨 スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。
目次 第１章　知識編　スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは
スペシャルティコーヒーが市場に出るまで　ほか）
第２章　技術編　スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学
スペシャルティコーヒーの４分類　ほか）
第３章　実践編　スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ
販売方法と社員教育）
対談　スペシャルティコーヒーの未来を語る―ＳＣＡＪの取り組み


内容細目表：

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