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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

自家製味噌のすすめ　日本の食文化再生に向けて

著者名 石村真一／編著 石村由美子／[ほか]著
出版者 雄山閣
出版年月 2009.1
請求記号 588/00195/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235335981一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00195/
書名 自家製味噌のすすめ　日本の食文化再生に向けて
著者名 石村真一／編著 　 石村由美子／[ほか]著
出版者 雄山閣
出版年月 2009.1
ページ数 310,4p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-639-02071-4
分類 5886
一般件名 味噌
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の食文化の形成と味噌の関連性、調理味噌の歴史、自家製味噌の現状と展望、安全で衛生的な味噌づくりの方法とそのメカニズムなど、日本の伝統的な文化を踏まえた自家製味噌を紹介。全国のこうじ店、桶・樽店の一覧も掲載。
タイトルコード 1000810129441

要旨 国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します！巻末に全国のこうじ店、桶・樽店の一覧を掲載。
目次 １章　自家製味噌は何故衰退するのか
２章　日本人の食生活と味噌づくり
３章　自家製味噌と味噌桶の変遷
４章　現代における自家製味噌のつくり方
５章　味噌の栄養と調理
６章　自家製味噌の継承


内容細目表：

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