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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

至宝の伝統食　2 　そば

著者名 アスペクト／編
出版者 アスペクト
出版年月 2000.02
請求記号 596/01088/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233599240一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/01088/２
書名 至宝の伝統食　2 　そば
著者名 アスペクト／編
出版者 アスペクト
出版年月 2000.02
ページ数 135p
大きさ 20cm
巻書名 そば
ISBN 4-7572-0635-6
分類 596
一般件名 食品 　 そば
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819062653

要旨 ゆで方、洗い方、だしとかえしの作り方からそば打ちまで。動脈硬化の予防、肝機能の改善など、注目の長寿食・そばを誰よりおいしく食べる！今日からできる「コツ」と「ウンチク」を満載。日本伝統の健康食「そば」を徹底研究。
目次 第１章　そばは栄養のバランスがとれた長寿食（そば粉は種類によって味、香りが異なる
タンパク質の含有量は穀類で一番多い
肝硬変、自律神経失調症を防ぐコリンを持つ　ほか）
第２章　そばをおいしく、ヘルシーに食べる（「そば通」の理屈には理由がある
そばつゆの定義　たれとつゆ、どちらが先
つゆの基本は濃厚な味のからみ汁　ほか）
第３章　プロに習うそばの茹で方、だしとつゆの極意（そばをおいしく作るコツ　茹ですぎるとコシがなくなる
麺をおいしく見せる秘訣「盛りつけ」にこだわる
そばのうま味を引き立てる「そばつゆ」　ほか）
第４章　文化が育んだ江戸のそばと田舎のそば（そばはいつどこから来たか
そば切りの発祥の地は信州説と甲州説がある
江戸の町民文化から火がついた江戸のそば　ほか）
わが家の味、そば打ちにチャレンジ（そば粉の選び方と、石臼挽きを選ぶ理由
そばの打ち方は一鉢・二延し、三包丁）


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