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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理食材大事典

著者名 主婦の友社／編
出版者 主婦の友社
出版年月 1996.07
請求記号 N596/05154/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210399796一般和書２階書庫　禁帯出在庫 
2 北2710003217一般和書一般開架参考図書禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596/05154/
書名 料理食材大事典
著者名 主婦の友社／編
出版者 主婦の友社
出版年月 1996.07
ページ数 959p
大きさ 27cm
ISBN 4-07-214741-9
一般注記 表紙の書名:The encyclopedia of cooking and food
分類 596033
一般件名 料理-辞典 　 食品-辞典
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610034321

要旨 社会が変える食、食が変える社会。「天然氷」産業が、アメリカ食をつくった。第二次大戦が、冷凍食品業界をつくった。「兵食」が和食のルーツになった。大阪万博が、チェーンレストラン誕生の導火線となった。大量生産が流通機構を作り、流通機構が大量消費を実現した。
目次 第１部　コールドチェーンの食　日本ことはじめ（東京オリンピックの選手村食堂計画
ＧＨＱ接収と「帝国ホテル」料理人　ほか）
第２部　アメリカ食の形成（「トヨタ」の「スーパーマーケット方式」
「フォードシステム」の原点、食肉加工と通信販売　ほか）
第３部　「安全」「栄養」「経済」のアメリカの食（「中産階級」の食文化
アメリカの「家庭と台所」　ほか）
第４部　日本の近代食と現代食（徴兵制と日本食の形成
「兵食」と大量炊飯　ほか）


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