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書誌情報サマリ

書名

パウル・ツェラーン　若き日の伝記

著者名 イスラエル・ハルフェン／著 相原勝／訳 北彰／訳
出版者 未来社
出版年月 1996.10
請求記号 N941/00182/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232960484一般和書２階開架文学・芸術在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N941/00182/
書名 パウル・ツェラーン　若き日の伝記
著者名 イスラエル・ハルフェン／著 　 相原勝／訳 　 北彰／訳
出版者 未来社
出版年月 1996.10
ページ数 350,8p
大きさ 20cm
ISBN 4-624-61032-6
原書名 Paul Celan
分類 941
個人件名 Celan,Paul
書誌種別 一般和書
内容注記 ツェラーン年譜:p300〜334
タイトルコード 1009610082627

要旨 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
目次 １　ゲル化
２　熱ゲル化
３　球状化
４　泡化、炭酸化
５　架橋化
６　乳化
７　実験器具利用化
著者情報 石川 伸一
　分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 繭子
　イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
桑原 明
　宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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