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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

書いた人の名前 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
しゅっぱんしゃ オライリー・ジャパン
しゅっぱんねんげつ 2021.4
本のきごう 4985/04185/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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49853　49853

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 4985/04185/
本のだいめい 分子調理の日本食　(Make:Japan Books)
べつのだいめい Molecular Cooking in Japanese Cuisine
書いた人の名前 石川伸一／著 　 石川繭子／著 　 桑原明／著
しゅっぱんしゃ オライリー・ジャパン
しゅっぱんねんげつ 2021.4
ページすう 153p
おおきさ 24cm
シリーズめい Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-948-9
ちゅうき 英文併記
ぶんるい 49853
いっぱんけんめい 食品化学 　 料理(日本)
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
タイトルコード 1002110007325

ようし 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
もくじ １　ゲル化
２　熱ゲル化
３　球状化
４　泡化、炭酸化
５　架橋化
６　乳化
７　実験器具利用化
ちょしゃじょうほう 石川 伸一
　分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 繭子
　イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
桑原 明
　宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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