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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

著者名 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
請求記号 4985/04185/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 010/00360/
書名 図書館情報学基礎資料　第4版
著者名 今まど子／編著 　 小山憲司／編著
出版者 樹村房
出版年月 2022.3
ページ数 154p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-88367-365-0
分類 010
一般件名 図書館情報学
書誌種別 一般和書
内容紹介 各種図書館関係者や図書館司書、図書館情報学を学ぶ人に向けたテキスト。関係法令、図書館に関する宣言・綱領、ACRONYMS(頭字語・略語)、基本用語解説、図書館・図書館情報学小年表などを収録する。
書誌・年譜・年表 図書館情報学に関するレファレンスブックス:p142〜144 図書館・図書館情報学小年表:p145〜154
タイトルコード 1002110101456

要旨 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
目次 １　ゲル化
２　熱ゲル化
３　球状化
４　泡化、炭酸化
５　架橋化
６　乳化
７　実験器具利用化
著者情報 石川 伸一
　分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 繭子
　イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
桑原 明
　宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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