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内容紹介

発酵学者・小泉武夫がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けする。

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請求記号

3838/01110/

タイトルコード

1002610017751

書誌種別

一般和書

著者名

小泉武夫／著

出版者

東京堂出版

出版年月

2026.6

ページ数

4,259p

大きさ

21cm

分類記号

3838

書名

くさい食べもの事典

著者紹介

福島県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は食文化論、発酵学、醸造学。NPO法人発酵文化推進機構理事長。著書に「食あれば楽あり」「食と日本人の知恵」など。

件名1

食物

件名2

におい