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内容紹介

製パンの基本と基礎理論、工程の機能と機械設備、各種製法、主要な材料について解説した入門書。パンの歴史や、種類と標準的な製造法も紹介する。国産小麦の製パンへの利用についても取り上げた改訂2版。

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請求記号

5883/00221/

タイトルコード

1002410088781

書誌種別

一般和書

著者名

井上好文／著

出版者

日本食糧新聞社

出版年月

2025.1

ページ数

8,198p

大きさ

18cm

分類記号

58832

書名

パン入門　改訂2版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

件名1

パン

叢書名

食品知識ミニブックスシリーズ