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書誌情報サマリ

書名

至福のすし　「すきやばし次郎」の職人芸術 　(新潮新書)

著者名 山本益博／著
出版者 新潮社
出版年月 2003.12
請求記号 59604/00645/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2231145190一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/00645/
書名 至福のすし　「すきやばし次郎」の職人芸術 　(新潮新書)
著者名 山本益博／著
出版者 新潮社
出版年月 2003.12
ページ数 185p
大きさ 18cm
シリーズ名 新潮新書
シリーズ巻次 046
ISBN 4-10-610046-0
分類 59604
一般件名 すし
個人件名 小野二郎
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913064692

要旨 東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。
目次 第１章　小野二郎に出逢う（料理人の条件
職人芸術）
第２章　小野二郎の五十年（江戸前の由来
「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」…　ほか）
第３章　「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら
赤身が一番好き　ほか）
第４章　「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる
ぬるいおしぼりは大ッ嫌い　ほか）
第５章　「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本
イチローの打撃芸術　ほか）


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