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書誌情報サマリ

書名

うま味の文化・UMAMIの科学

著者名 山口静子／監修
出版者 丸善
出版年月 1999.10
請求記号 4985/00400/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233538511一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/00400/
書名 うま味の文化・UMAMIの科学
著者名 山口静子／監修
出版者 丸善
出版年月 1999.10
ページ数 207,4p
大きさ 19cm
ISBN 4-621-04664-0
分類 49851
一般件名 食品 　 味覚 　 調味料
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819041443

要旨 日本人によって発見された“うま味”は、いまや“ＵＭＡＭＩ”として世界に広く知られるようになりました。“うま味”は日本料理だけでなく、アジアに一大うま味食文化圏をもたらし、中華料理やフランス料理、ヨーロッパの料理の原点と言われるイタリア料理にあっても、古代ローマの昔から欠かすことのできない味覚の一つです。本書は、うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるためのヒントを探ります。うま味にまつわる興味深い話や、うま味の上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載です。
目次 １　おいしさとは
２　うま味の世界―おいしさとアミノ酸
３　世界の伝統的うま味調味料
４　うま味の利用と歴史
５　味と栄養
６　おいしく食べる工夫


内容細目表：

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