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書誌情報サマリ

書名

中華料理の文化史 (ちくま新書)

著者名 張競/著
出版者 筑摩書房
出版年月 1997.09
請求記号 3838/00037/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3430411342一般和書2階書庫 在庫 
2 西2131641819一般和書一般開架 在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00037/
書名 中華料理の文化史 (ちくま新書)
著者名 張競/著
出版者 筑摩書房
出版年月 1997.09
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 ちくま新書
シリーズ巻次 124
ISBN 4-480-05724-2
分類 383822
一般件名 料理(中国)-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009710039814

要旨 フカヒレの歴史はせいぜい三百年、北京ダックはたかだか百年あまり。ではそれ以前の中華料理とはどのようなものだったのか?異民族との交流により中華料理は大きく変貌してきた。見知らぬ素材やレシピという異文化を中国人は貪欲にとりこんだ。中華思想も蛮夷の料理は拒まなかったのである。中華料理のなかにはハイブリッドな中国文化のエキスが濃縮されているといっても過言ではない。孔子の食卓から開放経済下の新香港料理まで、中国の風土、異文化交流という大きな視野から描きだす、芳醇な中国文化史。
目次 序章 変わる中華料理
第1章 孔子の食卓―春秋戦国時代
第2章 ラーメンの年輪―漢代
第3章 食卓のビッグバン―魏晋・六朝時代
第4章 犬肉を食うべきか食わざるべきか―隋唐時代
第5章 羊肉vs豚肉―宋代
第6章 箸よ、おまえもか―宋元時代
第7章 ああ、フカヒレ―明清時代


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