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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

大豆の科学　(シリーズ《食品の科学》)

著者名 山内文男 大久保一良／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1992
請求記号 N616-7/00101/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231896333一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N616-7/00101/
書名 大豆の科学　(シリーズ《食品の科学》)
著者名 山内文男 　 大久保一良／編
出版者 朝倉書店
出版年月 1992
ページ数 199p
大きさ 22cm
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
ISBN 4-254-43033-7
分類 6167
一般件名 だいず(大豆)
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:文献
タイトルコード 1009410163465

目次 １　大豆食品の歴史
２　大豆の生物学
３　大豆の化学
４　大豆の栄養・機能学
５　大豆の食品学
６　大豆の発酵食品
７　大豆の加工学
８　大豆の価値と将来


内容細目表：

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