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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

ワイン学

出版者 産業調査会
出版年月 1991
請求記号 N588-5/00623/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231542028一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N588-5/00623/
書名 ワイン学
出版者 産業調査会
出版年月 1991
ページ数 428p
大きさ 21cm
ISBN 4-88282-102-8
一般注記 編集:ワイン学編集委員会
分類 58855
一般件名 ぶどう酒
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:参考文献
タイトルコード 1009410135730

要旨 ワインの魅力、その真髄を当代精鋭３６人が執筆。「銘醸ワインの個性を生み出す風土とは、気候、土壌、ブドウ品種、そして栽培・醸造の技術である。これらと相まって、ワインに対する愛情や理想、長い歴史が、それぞれの土地のワイン造りの伝統を築き上げている。ワインこそ神の恵みと人間の営みの結晶といえる」。本書は、まさにワインに関する、広い意味での風土・風景論ともいえる。
目次 １編　ブドウ栽培とワイン醸造の科学（ワインの歴史
世界のワイン
ワインの醸造
ブドウの栽培
ブドウの処理
酵母の性質とワインの酒質、酵母の育種
発酵のメカニズム
乳酸菌と貴腐菌
ワインの製成
熟成
ワインの包材
ワイナリーの設計、設備、操作、衛生
発泡ワイン
シェリー、ポートなどのデザートワイン
ベルモット、フレーバード・ワイン
ワイン製造の副産物・環境管理）
２編　世界のブドウ栽培とワイン醸造の実情（ボルドー
ブルゴーニュ
ドイツ
カルフォルニア
日本）
３編　ワインの味わい方とサービス（感覚〈官能〉の生理
官能評価と統計処理
ワインの成分組成
ワインの利酒〈テースティング〉
酒質の表現用語
ワインのサービス
ワインと食事）
５　ブランデーの製造と味わい方（ブランデーの歴史、生産、消費
ブランデーの製造と特性
ブランデーの官能評価）


内容細目表：

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