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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 4 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ビールの科学　カラー版 　(ブルーバックス)

著者名 渡淳二／編著
出版者 講談社
出版年月 2018.6
請求記号 5885/00737/

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1 鶴舞0237357330一般和書１階開架　貸出中 
2 港2632284630一般和書一般開架　在庫 
3 守山3132418256一般和書一般開架　在庫 
4 楠4331399214一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00737/
書名 ビールの科学　カラー版 　(ブルーバックス)
著者名 渡淳二／編著
出版者 講談社
出版年月 2018.6
ページ数 318p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-2063
ISBN 978-4-06-512051-4
一般注記 2009年刊の増補・改訂
分類 58854
一般件名 ビール
書誌種別 一般和書
内容紹介 ビールの性質や醸造の原理から、麦芽やホップ、酵母など原料のはたらき、コクやキレ、のど越しの秘密、「最高においしく飲む」ための科学まで、「ビール学」の知識を満載。世界各地のビールの魅力やビール料理のレシピも収録。
タイトルコード 1001810026789

要旨 飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！
目次 第１章　「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」
第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
第４章　明日もおいしく楽しもう！―「ビールの科学」最前線
第５章　人類とビールの５０００年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第６章　ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
第７章　科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
第８章　健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
第９章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ
著者情報 渡 淳二
　京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）ｖｉｓｉｔｉｎｇ　ｓｃｉｅｎｔｉｓｔなどを経て、２００５年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役執行役員、２０１４年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。２０１７年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学・東京大学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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